深夜食堂

最近,看了深 夜食堂這部日劇,第一季跟第二季的呈現跟表達方式更不一樣了, 加入了更多人與人互動間才會有的情感流轉,讓本劇除了有美味好吃的 料理饗宴外,人情間的溫暖更讓特定的 料理增添了不一樣的回 憶跟風采. 假日來試試裡頭幾道的簡單料理吧!!

阿ㄑ一ˊ師之金針絲瓜 & 肉燥豆腐

第一次刨絲瓜(因為我不愛吃絲瓜)，感覺很新鮮，而且很貴！

而另一道的肉燥豆腐是失敗品...抓不住時間跟火侯和用料，一整個就失敗吶.....>"<

阿ㄑ一ˊ師之三鮮鍋餅 & 涼拌秋葵

簡單用了這兩道料理.....每週一菜還是有進行啦,只是太糟 糕不適合傷人眼目及味口的就沒 Po 柳

馬鈴薯煎蛋

食材來不及拍...就上桌了...

阿ㄑ一ˊ師之ㄧ蓮藕排骨湯(馬上見底版)

想說好像都沒什麼在做“湯”的料理，這次翻了翻食譜，找到了一項簡單易做的料理～就是這個，食材很容易，就用一般家裡會有的那些就行了～

只是還沒預備隔天要帶去讓同事品嚐的部份，它就見底了，全部被飯前喊吃不下卻又愛吃的的小外甥一掃而空.....

阿ㄑ一ˊ師之京都排骨(差一味)

少了梅林醬的京都排骨還真是少一味!!!

阿ㄑ一ˊ師之三色蛋(失敗...)

預備了四顆雞蛋，三顆鹹蛋，三顆皮蛋，做了這道算是簡單方便的冷盤料理，但還是失敗了.....可能是太白粉水加太多了一點...就整個不會像果涷一樣....下次有機會再試試看 ....

阿ㄑ一ˊ師之鹹蛋苦瓜

一道同事開的簡單料理，上週就做過了，這次再來吧！！！



先汆過的苦瓜才不會苦得難下嚥唷，連家裡小朋友都愛吃呢！！

阿ㄑ一ˊ師之蛋鑲中卷(失敗作)

前一禮拜要做的蒜香中卷，因為自己發懶睡整下午，就沒有給它真的完成(最後被我姊炒掉了...)，這一次週末想說還是得來一道才可以，翻翻食譜出現了這一道---蛋黃鑲中卷。

食材的預備還算簡單，就只有透抽，蛋黃，胡蘿蔔丁，青豆仁，火腿丁，糖，鹽，胡椒粉跟雞粉就可以了。

上街買食材時，特別去漁穫攤選了新鮮的透抽，當錢都遞給老闆後，老媽才開口說先前她已經買好，所以家裡的冰箱早有了，這時，要跟老闆說我不要了，把錢還來，這種舉動會有烏鴉飛過去.....只好跟老闆說我換蝦仁，來避免這尷尬繼續下去。不過這也沒辦法，媽媽最近吃了一些處方藥，整個行為跟思考都慢了好幾拍....

待晚餐前，自己跟姊姊忙著預備今天的晚餐，等自己的鑲料都預備好後，看著小外甥從冰箱拿出來解涷完的透抽，讓自己背後真的有好幾回的烏鴉飛過去(輒～輒～輒....)(-.-|||)........，老媽把先前買回來的透抽，都開腸破肚且並先汆過了.....看著透抽半熟的屍體，一整個有想要掀桌的衝動....可惜廚房只有流理台跟佔板。

明明就差這一步就要完成了，眼看開飯時間就到到，只好硬著頭皮完成它了....


結果是，鑲根本鑲不起來，完全變成清蒸蛋中卷..........(很無言)

但透抽這種食材，選好新鮮，用蒸的方式，味道還真是挺不錯的，且這次把買回的蝦仁來取代火腿，顏色差不多，兩種海鮮用蒸的方式，味道更自然鮮美，且帶到公司後，同事也很捧場，算不幸中的大幸嗎？？？？

這次自己假會，用蛋白跟蛋黃下去用，結果也不只是透抽的問題，而是要"鑲"這個動作，真的只能用蛋黃而已，下次再努力一次吧!!

阿ㄑ一ˊ師之高升排骨

應同事的要求，準備了這一道挺有意思的菜，難度大概只有兩顆星吧，算是很好下飯且適合上桌的料理。

參考的網站來自於：幸福廚坊


材 料：子排或肋排一斤 蔥1支 薑2片 蒜3粒 青江菜6株 水2杯 白芝蔴適量
調味料：酒一大匙、醋二大匙、糖三小匙、醬油四大匙
作 法：
1. 排骨先洗淨燙除血水後沖淨備用 。
2. 用二大匙油爆香蔥、薑、蒜，焦黃時撈棄，倒下排骨，加入所有的調味料炒勻，再加清水蓋過 排骨，先大火燒開，再改小火燒。待湯汁收乾撒上白芝麻後盛出。
3. 水鍋煮開放入鹽、油，再放入青江菜燙熟排盤，將排骨排入盤中即可。
※ 高升排骨的名字由來，是因調味料分別為 1、2、3、4匙，取其意為步步高升的意思。
※ 紅燒的排骨或肉塊，要骨酥肉嫩，腴而不柴，就是要細火慢燒，同時要勤翻動以免燒鍋。

在這道料理裡面，芝麻一定要炒熟，這樣香味才會出來，乾撒上去後的滋味真是難以言諭，而排骨在燜煮時也可以先試味，個人認為較理想的是用冰糖來代替細砂，這樣吃起來的甜度不會太死，同樣也較健康。

吃起來很有“外面買”的感覺～～～＞“＜

上菜囉！！

幾道菜，話家常

這天，跟同事一道去拜訪一位八十多歲且獨自居住的老媽媽....

很意外的是，外在看不見因年歲及面臨生命逐漸消逝而有的倦容，眼目所及的是年輕人都難有的熱情跟活力

煮幾道菜，話話家常，聽聽老奶奶細數她從年輕歲月至現今的往日種種

想......一天，我們或許都有可能進入如此的生命景況

旦還是否能有她那般的喜樂呢？

阿ㄑ一ˊ師之咕咾肉

忙碌的下午，剛從台北回到家後，急忙著預備著隔天要端上菜的食材，本週的題目是：咕咾肉

在預備烹煮前才發現，原來這一道菜的前置工作是這麼繁鎖且複雜......所以，之後到餐廳點菜，這道算是值得一點的菜色喔。

咕咾肉
材料：豬里肌 300g、青椒半粒、洋蔥1/4顆、蕃茄 1粒、鳳梨罐頭 2大片
醃肉料：全蛋一顆、醬油1/2茶匙、酒1/2茶匙、玉米粉 2大匙
糖醋水：白醋 3大匙、開水 3大匙、糖 3大匙、鹽少許 (約1指捏、提昇酸甜味)
調料：蕃茄醬 3大匙、太白粉水 (粉 1 大匙：水 3 大匙)
作法：
1.先將豬里肌切一公分厚片、用刀面、刀背拍一拍、將肉拍鬆、斷筋膜、再斜切刀拉大片 (切不規則狀、約一口大小)
2.醃肉：肉片加入全蛋、醬油及酒、抓馬一下、續加入玉米粉拌勻備用
3.用白醋 3大匙、開水 3大匙、糖 3大匙、加上少許鹽調拌成糖醋水備用
4.洋蔥、青椒切 3㎝ 斜片、蕃茄切片、罐頭鳳梨片切小片備用
5.起油鍋將油加熱至100℃之低油溫、以小火來炸、將豬肉片下鍋泡炸至熟浮起後、撈出瀝油備用
6.鍋中入二大匙油、將洋蔥片及青椒片爆香、續加入蕃茄片、蕃茄醬稍炒一下增色香、續入鳳梨片、將湯汁煮的鮮紅、續加入糖醋水煮一下、再加入太白粉水勾芡
7.將炸好的肉片放入鍋中與醬汁拌勻、最後滴一點點明油(香油)打亮即可起鍋入盤
以上材料的份量大約抓的

食譜來源是阿基師部落格！！

這次比較有趣的是，在街上買甜椒時讓自己意外怎麼貴成這樣，才發現，原來原產地的食材相較於進口的真的是有不同的差別，台灣的蔬果真是世界數一數二好的呀!!

這次的鳳梨加分也不少，雖然食譜上說使用罐頭即可，但因為前往街上的路旁，就賣了兩顆才 50 元的小車，就順道買了回家作備用，剩下的也可以當作日常點心囉。

雖然這次肉沒有炸到酥脆，但肉的嫩度超乎自己及同事的意外，而醬汁不甜不酸，是好入口的一道理料，同事也說不想再吃外頭買回的咖哩～所以～算是半成功吧!!

麻油腰(花)

其實現在還是每週都會在時間的許可下，就來做一道菜，這樣下來，一年的話，就至少會有 52 道囉~~~而且這樣下去~~幾年下來，就可以辦國宴啦(虛....)

但其實也不是這麼心思可以去每週想一道菜(忙都忙死了....)，所以這次有機會有網友開菜單，就順著下去把它做出來囉~，本週完成的是這道~~~麻油腰...花吧~

大廚老姊在一旁指點，說不要為了好看失去口感，就沒切十字紋，這樣其實口感真的算是不錯地。己屆大叔年紀的我，實在不適合吃太多的內臟，還好家裡有老媽、姊姊跟外甥可以幫忙，所以這道菜就這麼在一餐中被解決了～

以下就是食材：
豬腰，麻油，薑，食鹽，米酒(很簡單吧)














完成後加點小碎蔥，可以裝飾，不會太單調~~本週功課完成~~交卷!!!

昆布鮭魚

那天要上市場去的媽媽幫自己帶回幾樣食材
鮭魚一片，白蘿蔔，昆布

上面簡單的三樣食材加上先前買回來的安地斯山紅鹽就可以做成一道簡單又美味的上桌料理唷～～

有看康熙的人應該很熟悉，是從宋少卿那學來的，只不過他用徵波，自己時間充裕，就用電鍋清蒸，花不了多久，上桌後雖不起眼，但真是好吃呀，下次再來做！！！

麻婆豆腐

前陣子中午吃飯時聊到罐頭食物，大家你一句我一句的講，就講到了某家食品公司出的”麻婆豆腐"。

說到這個罐裝的產品，許多學生時期和暑假期間的回憶都一一透過味道被保留下來。那種簡單方便又可以輕鬆下飯的即刻食材，真的是媽媽不在家時的一個好良伴。

但曾幾何時，再也沒在各大賣場的貨架上看見。

就試想再找回那樣令人懷念的味道

花了一點時間準備了食材，但才發現，這麼一道菜要烹煮還真不容易，還好鬼靈精的外甥在一旁幫念食譜，要不然還真不知怎樣才能完成，大至的材料如下：


所需材料：
豆腐 | 豬肉末 | 辣豆瓣醬 | 花椒油 | 麻油 | 太白粉

調味料：
蔥末 | 蒜末 | 薑末 | 水 | 醬油 | 料酒 | 鹽 | 味精

做法：
1、豆腐切成塊狀約一公分；
2、燒鍋後放入沙拉油及豬肉末炒熟撈起 ; 餘油加入A料爆香；放入辣豆瓣醬拌炒，再加入B料；
3、豆腐與豬肉末，煮開後即可改開小火悶煮約3分鐘，將太白粉勾芡成醬汁，灑上蔥末，花椒粉和麻油即可上桌供食。

以上資料來源為：http://food.tank.tw/article/廚房大師/麻婆豆腐食譜.htm

結果就終於完成了


味道還不錯，聞起來的確有那種該有的味道～～就是“有媽媽的味道"(阿基師...)
只可惜的是，豆瓣醬本身太鹹了點～～
但至少還是完成了....('o')Y

很難偷懶的今天....

Oops!!...今天好像高速公路有實施高乘載管制耶.....昨天跟朋友約好要去泡湯的行程好像就不太能順利成行了...趕緊打電話說明一下....

即然如此，只好偷偷再賴一下床好了，可是窗外的天空愈見明亮，自已的愛睏蟲就被趕得愈遠，只好心不甘也情不願地起個床來上上公司的網站，好為兩天後的工作怎來個心理預備。

但也聽到姊姊跟小朋友都一一起床，好像這一天又要開始了.....

吃完早餐後，姊姊就提議要去三鶯區晃晃，雖然又真的是個適合閤家出遊的好天氣，但自己實在已經是懶得不想出門的宅男了...三嗺四請的被請上車，只好就順著她們的意去走走囉。

看著交流道入口的警察先生一一檢查車上乘客的狀況，也真的感謝政府的德政，能讓北上的車潮還真的不是這麼的擁塞，而達到上高速公路標準的一車也就這麼前往第一個目的地--鶯歌

也好一陣子沒有來了，但其實對這裡的感覺並不強烈，也並不會特別想要造訪這裡，但鶯歌的觀光規劃的確不錯，雖然沿路看到的都是燒窯類的商品，但整體的動線規劃，讓民眾適合在這裡耗上兩個小時不等，即不擁擠也不會覺得逛得不舒適，而且便民公廁也有不錯的水準，的確很適合假日來閒晃打發時間。

過了中午後，再開往在河對岸的三峽區，可想而知的是人擠人得快不能呼吸，老街吸引人氣跟金子的魅力果然不會因為太高度的住宅開發而有所減退，反而大家愛衝著祖師爺跟金牛角而來，即使在這兒賣的小吃跟紀念品與先前造訪時沒有太多不同，但依舊吸引了為數不少的遊客。而那些飄出的剛烤好的麵包香，配著裹上厚厚花生粉的米血，更讓人對過往的回憶在臉上露出微微的會心一笑。

一路不停的吃吃喝喝，也還是得返回最溫暖的家，在太陽下山前能回到家會有種滿足的幸福感，但車上的每個人依舊意猶未盡，在回程途中還是繞進了就一直在家附近的“白木屋品牌文化館"，而這一下車應該又是無止盡的吃東吃西...還好的是，那些令人十指大動的產品已經被早來的遊客洗劫一空，留下的只剩裝飾著美麗糖花的六吋蛋糕跟長型西點。
園中最讓自己眼睛一亮的還是那些造型可愛且富有親切感的公仔，即便沒有公仔蒐集習慣的自己，還是不停拍了好幾張照，好成為未來參考的設計素材。



也真的要回家了，一週一菜的時間又要到了，預備著食材，把早就想完成的菜單備妥，就在今天，端上的是"宮保雞丁"，花椒的味道真是迷人～～下次透過這香料再來發現新的料理吧


這幾天的又吃又喝....真不敢想像站上體重計後的自己會不會又再次突破重圍，站上六十六大關呢......-.-"，真不想拭目以待.....

牛排

一時興起，想把家裡先前買的岩鹽好好用用，就去預備了這些的食材.....

結果就成了這一道.....(家裡實在沒有像樣的餐具....路人家庭嘛，就將就囉.......

結果家裡大人都吃不慣七分帶血的嫩排，只好再加工成了 well done ...... 但，最後還被家裡小朋友嫌太老......一整家整個很難伺侯....

豆豉鮮蚵

把上週沒用完的蚵拿來料理～～結果就是這一道...

豆豉鮮蚵
｜豆腐 ｜ 蚵 ｜蒜 ｜ 辣椒 ｜豆豉 ｜
這幾樣主要的東東，混一下煮出來就是這一盤啦


不過豆腐沒有上到色...加上不會用辣椒，抓不出它的量，結果感覺一整個挺辣的......而且豆豉也太鹹了吧....

但做菜好像沒想像中難耶....只不過這一道菜的蚵好像不鮮了......-.-"