阿ㄑ一ˊ師之高升排骨

應同事的要求，準備了這一道挺有意思的菜，難度大概只有兩顆星吧，算是很好下飯且適合上桌的料理。

參考的網站來自於：幸福廚坊


材 料：子排或肋排一斤 蔥1支 薑2片 蒜3粒 青江菜6株 水2杯 白芝蔴適量
調味料：酒一大匙、醋二大匙、糖三小匙、醬油四大匙
作 法：
1. 排骨先洗淨燙除血水後沖淨備用 。
2. 用二大匙油爆香蔥、薑、蒜，焦黃時撈棄，倒下排骨，加入所有的調味料炒勻，再加清水蓋過 排骨，先大火燒開，再改小火燒。待湯汁收乾撒上白芝麻後盛出。
3. 水鍋煮開放入鹽、油，再放入青江菜燙熟排盤，將排骨排入盤中即可。
※ 高升排骨的名字由來，是因調味料分別為 1、2、3、4匙，取其意為步步高升的意思。
※ 紅燒的排骨或肉塊，要骨酥肉嫩，腴而不柴，就是要細火慢燒，同時要勤翻動以免燒鍋。

在這道料理裡面，芝麻一定要炒熟，這樣香味才會出來，乾撒上去後的滋味真是難以言諭，而排骨在燜煮時也可以先試味，個人認為較理想的是用冰糖來代替細砂，這樣吃起來的甜度不會太死，同樣也較健康。

吃起來很有“外面買”的感覺～～～＞“＜

上菜囉！！